咸阳琥珀糖的基本介绍

咸阳琥珀糖是陕西咸阳区域的一种传统名特食品，又叫虎皮夹心糖，是以小米加强麦芽为主料制成饴糖，将碾制成粉做成辅料制作而成，咸阳琥珀糖是关中四糖之一（咸阳琥珀糖、三原蓼花糖、耀县雪花糖、富平琼锅糖）。

咸阳琥珀糖以陕北优质小米和关中优质大麦，与商洛核桃、陈仓核桃仁为主要材料。小米经麦芽催化熬制的饴糖，另加白糖、核桃仁、生姜粉、陈皮、桂皮等辅料，并加冰碱与酥松剂，精细加工制成。其成品黄白相间，形如虎纹，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齿生津。且具备润喉滋肺，化痰止咳，健脾开胃，温中散寒的食疗效果，是可以作为治疗咳嗽、气喘、多痰的辅助药品。

咸阳童谣：“琥珀糖，四方方，焦黄颜色琥珀光。吃到嘴里光粘牙，咽到喉咙甜哽嗓。琥珀糖，菱形样，既是药来又是糖。大人吃了止咳喘，娃娃吃了气血壮。”琥珀糖又叫虎皮糖，简称皮糖。它是咸阳和陕西的名特食品，曾为宫廷贡品，享誉古今，驰名三秦。

营养成分

咸阳琥珀糖做为一种食品，既有食品的食用价值，又有医用价值。琥珀糖有润喉，止咳、消痰、温中化食有哪些用途。对咳嗽，喉痛和消化不好的等病有治疗用途。

商品特征

琥珀糖，因与虎皮同色，原名虎皮糖，皮糖因其中掺有中药，亦称加料皮糖。其口味甘甜清爽，油润酥脆，甜中微苦，苦中含香。

历史民俗

公元1900年（清光绪二十六年），庚子之役，慈禧太后挟光绪皇帝逃往西安避难。1日，在去扶风法门寺降香回归时，途经咸阳，因外感风寒，咳嗽不止。咸阳知县敬献虎皮糖，慈禧食后，顿觉病情好转。病愈后，传旨送来咸阳虎皮糖，仔细凝视，见其糖色金黄，内含核桃仁，奶白如玉，酷似琥珀，遂命将此糖改名为“琥珀糖”。

咸阳琥珀糖的做法

第一步：选料。由于琥珀糖中加有干姜、圆桂、桔梗、陈皮等药物，使得琥珀糖既保留好口味的同时又具备肯定的医用价值，因此选料成为琥珀糖尤为重点的一步。

第二步：打浆。以小米加强麦芽为主料制成饴糖，将生姜、陈皮、桔梗、桂皮等碾制成粉做成辅料。在饴糖加热完全化开后，加入适当的碱使糖发起后再加入核桃仁和调料粉。

第三步：碾饼。从锅里将熬制好的琥珀糖起出放在案板上摊平，用杆技扦、用扳子拍至2个3分厚（约2厘米）。

第四步：切块。用大铡刀将碾好的糖饼切成薄片。

第五步：风干。风干后的成品黄白相间，形如虎纹，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齿生津，老少皆宜。

获奖荣誉

2009年6月，咸阳琥珀糖被陕西文化厅授与为陕西非物质文化遗产保护项目。